Prepare a lobster
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Prepare a lobster
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs 1. Prendre un homard vivant. Donner un coup de couteau sec sur le dessus de la tête, puis sectionner la tête en deux. Réaliser la même opération sur le long du corps jusqu'à obtenir deux parties égales de homard. 2. Retirer à l'aide de la pointe d'un couteau le boyau situé sous la carapace ...
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