Ein Problem in der Pegnitz brachte Thomas Arnold vom Fischereiverein Hersbruck in Mittelfranken auf eine kulinarische Idee: «Auf fast 16 Kilometern ist die Pegnitz ein Forellengewässer, das unser ...

Eventkoch Kristof Mulack serviert seine Klopse etwa mit frittierten Kapernäpfeln. „Sie sorgen bei dem Gericht für Textur und Crunch. Es ist ansonsten alles sehr weich. Und Fett und Säure sind ja ...

Die einen machen sie mit alten Brötchen, andere mit Paniermehl, manche Rezepte wollen Sardellen in der Hackfleischmasse. Und dann gibt es die, die auf Anchovis im Hack schwören, was nichts anderes ist ...